Alle Gerichte werden frisch zubereitet, wodurch (mehr oder weniger) kurze Wartezeiten nicht zu vermeiden sind. Geduld ist die Kunst zu hoffen.

Masala – eine aromatische Mischung aus gemahlenen Gewürzen – das Herzstück der indischen Küche.

Allen Küchentraditionen gemeinsam ist der verschwenderische Einsatz von Gewürzen und Kräutern und das Wissen, wie sie verwendet werden. Jedes Gewürz hat bestimmte Aufgaben, Eigenschaften und Wirkungen. In Indien wird nicht nur nach geschmacklichen Kriterien gewürzt, sondern auch die verdauungsfördernde, magenberuhigende, antiseptische oder den Atem erfrischende Wirkung bedacht. Es wird unterschieden zwischen warmen und kühlen Gewürzen, die wohlige Wärme oder erfrischende Kühle im Körper erzeugen.

Die indische Küche besteht aus sechs Geschmackscharakteren, die eine harmonische, wohlschmeckende Mahlzeit verbinden sollte: sauer, süß, scharf, bitter, herb und salzig.

Wie die Farbpalette eines Malers hat ein einheimischer Koch etwa 25 verschiedene Gewürze, aus denen er bekannte Kombinationen (Masalas) mischen kann.

Indien ist ein Land voller Geheimnisse, aber auch ein Land herrlicher Gewürze. Zu den Königgewürzen der indisch-ayurvedischen Küche gehören u. a. Gewürznelken, Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und Zimt, mit denen sich herrliche Gewürzmischungen und Gerichte kreieren lassen.